کمیت و کیفیت روغن زیتون زیر تاثیر عوامل مختلفی همچون شرایط اقلیمی و منطقه‌‌ای، رقم و زمان برداشت قرار می‌‌گیرد. این پژوهش به‌‌منظور ارزیابی تأثیر زمانهای مختلف برداشت بر کمیت، کیفیت و پروفایل اسیدهای چرب چهار رقم زیتون روغنی، زرد، آمفی‌سیس و بلیدی در سال 1395 در منطقه اصفهان انجام شد. بدین منظور برداشت میوه‌‌ها از اوایل مهر ماه آغاز شد و تا اواخر آبان ماه در چهار نوبت و به فاصله دو هفته یک‌بار صورت گرفت. در هر مرحله از برداشت، ویژگی‌های کمی و کیفی روغن و پروفایل اسیدهای چرب ارزیابی شد. نتیجه‌ها نشان داد که در تمامی رقم‌ها با پیشرفت رسیدگی میوه و بالا رفتن شاخص بلوغ، درصد روغن و اسیدهای چرب آزاد افزایش و میزان کلروفیل و ترکیب‌های فنولیکی روغن کاهش یافتند. کمترین مقدار اسیدهای چرب اشباع (پالمیتیک اسید و استئاریک اسید)، بیشترین نسبت اسیدهای چرب تک غیر اشباع (اولئیک اسید) به چند غیر اشباع (لینولئیک اسید) و کمترین میزان شاخص کاکس (شاخص اکسیداسیون) که نشان دهنده بالاترین کیفیت روغن زیتون است در رقم‌های آمفی سیس و روغنی در دومین مرحله برداشت و در رقم‌های زرد و بلیدی در چهارمین مرحله برداشت به‌دست آمد. در مجموع، بر اساس نتیجه‌های پژوهش حاضر در همه رقم‌های مورد مطالعه مناسب‌‌ترین زمان برداشت به منظور استحصال بیشترین میزان روغن مرحله چهارم (24 آبان) بود.
Bastam N, Baninasab B, Mobli M, Goli S A H. Influence of Harvesting Time on Olive Oil Quantity, Quality, and Profile of Fatty acids in the Isfahan Region. IJHST 2021; 22 (3) :265-278 URL: http://journal-irshs.ir/article-1-464-fa.html
بستام نسیم، بانی نسب بهرام، مبلی مصطفی، گلی سیدامیر حسین. اثر زمانهای مختلف برداشت بر کمیت، کیفیت و پروفایل اسیدهای چرب چهار رقم زیتون در منطقه اصفهان. مجله علوم و فنون باغبانی ایران. 1400; 22 (3) :265-278
