Iranian Journal of Horticultural Science and Technology

fa بهبود ماندگاری و شاخص‌های زیست فعال قارچ دکمه‌ای سفید (Agaricus bisporus L.) از طریق غنی‌سازی بستر کمپوست Improvement of the Shelf Life and Bioactive Properties of White Button Mushroom (Agaricus bisporus L.) Through Compost Enrichment سبزیکاری Vegetable crops پژوهشي Research بهمنظور ارزیابی اثر مکملهای تغذیه‌ای پروتئینی و کربوهیدراتی در بستر کمپوست بر ویژگیهای پس از برداشت قارچ دکمه‌ای سفید، در این بررسی تأثیر دو سطح کنجاله سویا و دو سطح بلغور ذرت (۱۰۰۰ و ۱۵۰۰ گرم بر مترمربع) بههمراه تیمار شاهد (بدون مکمل) مورد ارزیابی قرار گرفتند. تأثیر تیمارها روی قارچهای برداشت شده طی ۲۰ روز انبارمانی در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوکهای کاملاً تصادفی با سه تکرار اجرا گردید. نتایج نشان داد نوع مکمل، الگوهای تجزیه و تغییرات متابولیکی قارچ دکمهای سفید را به‌طور معنی‌داری تحت تأثیر قرار می‌دهد. تیمارهای کنجاله سویا، به‌ویژه سطح ۱۵۰۰ گرم، با افزایش برجسته فعالیت آنزیم‌های آنتی‌اکسیدانی (کاتالاز، سوپراکسید دیسموتاز و گایاکول پراکسیداز)، غلظت ترکیبات فنلی و ظرفیت مهار رادیکال در قارچ دکمهای سفید همراه بودند و در مجموع کاهش وزن بیشتری را نسبت به سایر تیمارها نشان دادند. در مقابل، قارچ دکمهای سفید با تیمارهای حاوی بلغور ذرت، اگرچه فعالیت آنزیمی و کاهش وزن کمتری داشتند، اما کیفیت ظاهری آنها (روشنایی بالاتر و قهوه‌ای‌شدن کمتر) در پایان دوره مطلوبتر بود. تیمار شاهد پایین‌ترین مقادیر اغلب شاخص‌ها را ثبت کرد. روندهای زمانی مشترک شامل افزایش نسبت وزن خشک به تر و تشدید تدریجی قهوه‌ای‌شدن قارچ دکمهای سفید در تمامی تیمارها، و الگوی افزایشی-کاهشی در فعالیت بیشتر آنزیم‌ها و متابولیت‌ها بود. به‌طور کلی، یافته‌ها بیانگر آن است که کنجاله سویا احتمالاً با تحریک بیشتر فرآیندهای اکسیداتیو و میکروبی، تجزیه سریع‌تر کمپوست را تسهیل می‌کند؛ درحالیکه بلغور ذرت با تعدیل شدت این فرآیندها، در حفظ برخی ویژگی‌های فیزیکی بستر مؤثرتر است. بنابراین، انتخاب نوع مکمل می‌تواند ابزاری مدیریتی برای هدایت کیفیت و پویایی قارچ دکمهای سفید باشد.   Introduction: Optimizing the composting process and improving substrate quality are key determinants of productivity in the cultivation of white button mushroom (Agaricus bisporus). The application of nutritional supplements during the spawn-run stage is a common strategy to enrich the substrate and stimulate mycelial growth. This study was conducted to evaluate the effects of two organic supplements differing in their chemical composition—soybean meal (a protein-rich source) and corn grits (a carbohydrate-rich source)—on decomposition kinetics, enzymatic profile, antioxidant status, and physicochemical properties of mushroom compost over a 20-day period. Materials and Methods: The experiment was carried out as a factorial in completely randomized block design with three replications and consisted of five treatments: the control (S1; compost without supplementation), two soybean meal levels (S2: 1000 g m⁻² and S3: 1500 g m⁻²), and two corn grits levels (S4: 1000 g m⁻² and S5: 1500 g m⁻²). Sampling was performed on days 0, 5, 10, 15, and 20 postharvest. Measurements included physical indices (weight loss, lightness, and texture firmness), biochemical traits (activities of catalase [CAT], guaiacol peroxidase [GPX], and superoxide dismutase [SOD]), and chemical attributes (total phenolic content, antioxidant capacity based on the DPPH assay, total protein, fiber, total soluble solids (TSS), dry-to-fresh weight ratio, and browning index). Results and Discussion: Results revealed highly distinct decomposition patterns in response to supplement type. Soybean meal treatments (S2 and S3) exhibited a more active metabolic decomposition profile. Antioxidant enzyme activities (CAT, SOD, GPX) were significantly higher during the mid-incubation phase (days 5–15) compared with the control and corn-based treatments, indicating stronger oxidative stress and enhanced microbial activity. This pattern coincided with higher accumulation of phenolic compounds and greater antioxidant capacity (DPPH values). Soybean treatments also showed the highest final weight loss (13.457% in S3) and consistently higher total protein content, reflecting accelerated mineralization of organic matter. In contrast, corn-based treatments (S4 and S5) displayed a moderated decomposition pattern. Although enzymatic activity and weight loss were generally lower, these treatments demonstrated superior physical quality retention. On day 20, S4 recorded the highest lightness value (89.2%) and the lowest browning index (29.1%), indicating a deceleration of oxidative processes and pigment degradation. The control treatment consistently exhibited the lowest values across most indices, highlighting the necessity of supplementation. General trends observed in all treatments included: a steady linear increase in dry-to-fresh weight ratio (from 5.839 to 7.765), indicating moisture loss and substrate consolidation; a progressive rise in browning index associated with decomposition advancement; and a rise-and-fall pattern in enzyme activities and secondary metabolites (such as phenolics), reflecting the sequential metabolic stages during compost maturation. Conclusion: The type of supplement can strongly modulate the decomposition trajectory of mushroom compost. Soybean meal, by providing accessible ammoniacal nitrogen and protein, accelerated biochemical and oxidative processes, potentially promoting faster compost maturation. Conversely, corn grits served as a more stable carbon source, moderating microbial activity and oxidative stress, thereby maintaining substrate structure and visual quality for a longer period. These findings offer important practical applications for farm management: selection of supplement type—or optimal mixing ratios—can be tailored to production strategies and the specific characteristics of the initial compost. Future studies should explore how these supplements influence yield performance and the quality of fruiting bodies.   آنتی‌اکسیدانی، بلغور ذرت، پس از برداشت، پیری، تغذیه، کنجاله سویا. Antioxidant activity, Corn grits, Nutrition, Postharvest, Senescence, Soybean meal. 33 60 http://journal-irshs.ir/browse.php?a_code=A-10-1064-1&slc_lang=fa&sid=1 Ali Eslamizadeh علی اسلامی زاده ali.eslamizadeh1345@gmail.com 100319475328460011095 100319475328460011095 No Department of Agricultural Science and Engineering, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran دانشجوی دکتری گروه علوم و مهندسی کشاورزی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Sepideh Kalateh Jari سپیده کلاته جاری kalatehjari@iau.ac.ir 100319475328460011096 100319475328460011096 Yes Department of Agricultural Science and Engineering, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran گروه علوم و مهندسی کشاورزی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Ali Mohammadi Torkashvand علی محمدی‌ترکاشوند ali.mohammaditorkashvand@iau.ac.ir 100319475328460011097 100319475328460011097 No Department of Agricultural Science and Engineering, SR.C., Islamic Azad University, Tehran, Iran گروه علوم و مهندسی کشاورزی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران Mohamad Farsi محمد فارسی farsi@um.ac.ir 100319475328460011098 100319475328460011098 No Department of Biotechnology and Plant Breeding, Faculty of Agriculture, Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran. استاد گروه بیوتکنولوژی گیاهی، دانشـکده کشـاورزی، دانشـگاه فردوسـی، مشهد، ایران Mohamadreza Salehi salmi محمدرضا صالحی سلمی Salehi@asnrukh.ac.ir 100319475328460011099 100319475328460011099 No Department of Horticultural Science, Faculty of Agriculture, Agricultural Sciences and Natural Resource University of Khuzestan, Ahwaz, Iran گروه علوم باغبانی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان، اهواز، ایران