fa تیمار پس از برداشت آب گرم به عنوان جایگزین غیر شیمیایی قارچ‌کش: تغییرهای فیزیکوشیمیایی و توانمندی سازگاری به تنش اکسایشی در میوه لیموشیرین فیزیولوژی پس از برداشت Postharvest physiology پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:B Nazanin;">اثر تیمارهای </span><span style="font-family:B Nazanin;">پس از برداشت غوطه‌‌وری در آب گرم و قارچ‌کش</span><span style="font-family:B Nazanin;"> کاربندازیم</span><span style="font-family:B Nazanin;"> بر </span><span style="font-family:B Nazanin;">ویژگی‌‌های حسی، فیزیکوشیمیایی و</span><span style="font-family:B Nazanin;"> پاداکسنده</span><span style="font-family:B Nazanin;"> تعیین‌‌کننده کیفیت درونی و برونی</span> <span style="font-family:B Nazanin;">میوه لیموشیرین </span><span style="font-family:B Nazanin;">(</span><em><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">Citrus limettioides </span></span></em><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">Tan.</span></span><span style="font-family:B Nazanin;">) مطالعه </span><span style="font-family:B Nazanin;">شد. </span><span style="font-family:B Nazanin;">تیمارها شامل </span><span style="font-family:B Nazanin;">۴</span><span style="font-family:B Nazanin;"> دقیقه غوطه‌‌وری در آب گرم </span><span style="font-family:B Nazanin;">4۵</span><span style="font-family:B Nazanin;"> درجه </span><span style="font-family:B Nazanin;">سلسیوس</span><span style="font-family:B Nazanin;">، </span><span style="font-family:B Nazanin;">5/0</span><span style="font-family:B Nazanin;"> گرم در لیتر قارچ‌کش کاربندازیم و</span> <span style="font-family:B Nazanin;">آب مقطر (شاهد) </span><span style="font-family:B Nazanin;">بود. </span><span style="font-family:B Nazanin;">میوه‌‌ها در </span><span style="font-family:B Nazanin;">دمای 10 درجه سلسیوس و رطوبت نسبی 85 درصد به ‌مدت 90 روز نگهداری و ارزیابی‌‌ها در فواصل زمانی 30 روز انجام شد. </span><span style="font-family:B Nazanin;">در مقایسه با میوه‌‌های شاهد، میوه‌‌های تیمار شده با آب گرم کاهش وزن و </span><span style="font-family:B Nazanin;">پوسیدگی کم‌‌تر، شاخص طعم بهتر و میزان بیش‌‌تری فنول کل در پوست و اسکوربیک اسید در آب میوه داشتند. پس از یک ماه انبارمانی، آن&shy;ها سطح فعالیت پاداکسنده آنزیمی بیش‌‌تر (سوپراکسید دیسموتاز، کاتالاز، آسکوربات پراکسیداز و گایاکول پراکسیداز) و محتوای پاداکسنده‌‌های غیرآنزیمی بیش‌‌تری مانند فنول کل در پوست و اسکوربیک اسید در آب میوه در قیاس با شاهد دارا بودند. پس از آن، فعالیت پاداکسنده آنزیمی پوست میوه‌‌های تیمار شاهد افزایش یافت در حالی که در میوه&shy;های تیمار شده با آب گرم کاهش نشان داد. </span><span style="font-family:B Nazanin;">بر مبنای </span><span style="font-family:B Nazanin;">محتوای پاداکسنده‌‌های غیرآنزیمی و ارزیابی حسی پس از 3 ماه انبارمانی، میوه‌‌های تیمار شده با آب گرم مطلوب‌‌ترین کیفیت درونی و برونی را دارا بودند؛ در حالی که میوه‌‌های تیمارشده با قارچ‌‌کش با ظاهری رنگ‌‌پریده، کم</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;">‌‌</span></span><span style="font-family:B Nazanin;">ترین کیفیت رنگ پوست و سفتی بافت را داشتند. در این زمان، </span><span style="font-family:B Nazanin;">بررسی میزان </span><span style="font-family:B Nazanin;">پراکسید هیدروژن و فعالیت پاداکسنده آنزیمی پوست</span><span style="font-family:B Nazanin;"> نمایان</span><span style="font-family:B Nazanin;">‌‌گر تحمیل شرایط تنش و آسیب اکسایشی بیش‌‌تر به میوه‌‌های تیمار قارچ‌‌کش نسبت به شاهد بود. </span><span style="font-family:B Nazanin;">بنابراین، تیمار غوطه‌‌وری </span><span style="font-family:B Nazanin;">آب گرم به‌‌عنوان روشی ایمن جهت بهبود و</span><span style="font-family:B Nazanin;"> افزایش عمر انبارمانی لیموشیرین </span><span style="font-family:B Nazanin;">و جایگزینی مناسب برای قارچ‌کش شیمیایی </span><span style="font-family:B Nazanin;">توصیه می&rlm;شود</span><span style="font-family:B Nazanin;">.</span><span dir="LTR"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span></div> <span style="font-family:IRANyekan;"><span dir="LTR"></span></span> <div style="text-align: justify;">The effects of postharvest dip treatment in hot water and carbendazim fungicide on sensory, physicochemical, and antioxidant characteristics determining the internal and external quality of sweet lime (<em>Citrus limettioides </em>Tan.) fruit were studied. Treatments included a 4 min dip in 45 &deg;C hot water, 0.5 g L^-1carbendazim solution and distilled water (control). Fruits were stored at 10 &deg;C and 85% relative humidity for 90 days, with characteristics being measured at 30-day intervals. Compared to control fruits, treated fruits by hot water had lower weight loss and decay, better taste index, and higher content of total phenol in peel and ascorbic acid in the juice. After one month of the storage, they showed higher levels of enzymatic antioxidant activity (superoxide dismutase, catalase, ascorbate peroxidase, and guaiacol peroxidase) and more non-enzymatic antioxidants such as total phenol in peel and ascorbic acid in juice when compared to control. Afterwards, peel enzymatic antioxidant activity increased in control fruits while decreasing in hot water-treated fruits. Based on non-enzymatic antioxidants content and sensory evaluation after 3-months storage, hot water-treated fruits possessed the best internal and external quality, while fungicide-treated fruits with a pale appearance had the lowest quality in peel color and firmness. At this time, investigations on the peel content of hydrogen peroxide and enzymatic antioxidant activity revealed that fungicide-treated fruits experienced more stress and oxidative injury than control fruits. As a result, hot water dip treatment was recognized as a safe treatment for improving and extending the storability of sweet lime, as well as a suitable substitute for chemical fungicides.</div> انبارمانی, پوسیدگی, تنش اکسایشی, تیمار گرمایی, شاخص طعم, قارچ‌‌کش Storability, Decay, Oxidative stress, Warming treatment, Taste index, Fungicide 483 496 http://journal-irshs.ir/browse.php?a_code=A-10-637-2&slc_lang=fa&sid=1 Leila Taghipour لیلا تقی پور L_taghipoor@yahoo.com 10031947532846009637 10031947532846009637 No Jahrom University دانشگاه جهرم Pedram Assar پدرام عصار pedramassar@gmail.com 10031947532846009638 10031947532846009638 Yes Jahrom University دانشگاه جهرم