fa بررسی اثرهای تیمار تلفیقی آلژینات سدیم با اسکوربیک اسید بر ماندگاری میوه‌ توت‌فرنگی فیزیولوژی پس از برداشت Postharvest physiology پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">این</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> پژوهش به‌منظور بررسی تأثیر تلفیقی پوشش خوراکی آلژینات سدیم با اسکوربیک اسید بر ماندگاری میوه توت‌فرنگی &nbsp;نگهداری شده در دمای 1</span></span><span style="font-family:Cambria,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">&plusmn;</span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">4 درجه سلسیوس انجام گرفت. تیمارها شامل شاهد (آب مقطر)، اسکوربیک اسید (1%) با آلژینات سدیم (1، 2، و 3%) و مدت زمان انبارمانی (7 و 14 روز) با 4 تکرار بودند. </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">در طول انبارمانی، شاخص‌های درخشندگی، کروما، میزان سفتی، اسید کل، ویتامین </span></span><strong><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">C</span></span></span></strong><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">، فنول، فعالیت پاداکسندگی و آنتوسیانین کاهش یافت، ولی کاربرد پوشش، سبب حفظ این شاخص‌ها گردید به‌طوری که در بین تیمارهای این آزمایش تیمار تلفیقی آلژینات‌سدیم دو درصد با اسکوربیک اسید، تأثیر بیشتری در حفظ این ویژگی‌ها داشت. با گذشت زمان انبارمانی، فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز (50%)، کاهش وزن (8/2%) و </span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">pH</span></span></span> <span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">(%33) افزایش یافت. کاربرد پوشش </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">خوراکی آلژینات سدیم دو درصد به همراه </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">اسکوربیک اسید </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">تا 14 روز </span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">سبب حفظ سطوح پایین‌تر</span></span> <span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;">pH </span></span></span><span style="font-family:B Nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">و فعالیت آنزیم پلی فنول اکسیداز شد و کاهش وزن را کنترل نمود.</span></span><span dir="LTR"><span style="font-family:Times New Roman,serif;"><span style="font-size:10.0pt;"></span></span></span></div> <span dir="LTR"></span> <pre style="text-align: justify;"> This study was conducted to investigate the effects of combined treatment of sodium alginate and ascorbic acid on the shelf life of strawberry fruits stored at 4&plusmn;1 &deg; C. The treatments included control (distilled water), ascorbic acid (1%) with sodium alginate (1, 2 and 3%) and storage period for 7 and 14 days with 4 replicates. During storage, brightness index, chroma index, firmness, total acidity, vitamin C, phenol content, antioxidant activity and anthocyanin content were decreased, but the application of coatings preserved these indices as alginate 2% + ascorbic acid 1% was more effective to preserve these traits during storage. During storage period, polyphenol oxidase enzyme activity (50%), weight loss (2.8%) and pH (33%) increased. While the application of sodium alginate+ ascorbic acid preserved the lower levels of pH and the activity of polyphenol oxidize enzyme, it also controlled weight loss for 14 days.</pre> آنتوسیانین, پوشش خوراکی, شاخص رنگ, کیفیت پس از برداشت, فنول کل Anthocyanin, Color index, Edible coatings, Postharvest quality, Total phenolics 319 330 http://journal-irshs.ir/browse.php?a_code=A-10-204-2&slc_lang=fa&sid=1 fatemeh nazoori فاطمه ناظوری fatemehnazoori@yahoo.com 10031947532846007158 10031947532846007158 Yes دانشگاه ولی عصر رفسنجان solmaz poraziz سولماز پورعزیز solmaz.poraziz70@gmail.com 10031947532846007159 10031947532846007159 No دانشگاه ولی عصر رفسنجان sed hossein mirdehghan سیدحسین میردهقان mirdehghan@vru.ac.ir 10031947532846007160 10031947532846007160 No دانشگاه ولی عصر رفسنجان majid esmailizadeh مجید اسماعیلی زاده mesmaeilizadeh@yahoo.com 10031947532846007161 10031947532846007161 No دانشگاه ولی عصر رفسنجان