fa اثر بسته‌بندی با اتمسفر تغییر داده شده فعال و غیرفعال بر کیفیت میوه‌های انار رقم رباب نی‌ریز در طی دوره انبارمانی سرد فیزیولوژی پس از برداشت Postharvest physiology پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">این پژوهش با هدف بررسی اثر اتمسفر تغییر یافته فعال و غیرفعال بر ویژگی‌های کیفی میوه انار (رقم رباب نی‌ریز) نگهداری شده به مدت 4 ماه در دمای 5 درجه سلسیوس انجام شد. میوه‌ها به‌صورت جداگانه در لایه پلی‌آمیدی/پلی‌اتیلنی کم نفوذ به‌صورت اتمسفر تغییر یافته فعال بدون حضور </span></span></span><span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:10.0pt;">دی اکسید کربن</span></span></span><strong><span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;"> (</span></span></span></strong><span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">نیتروژن &nbsp;99% + اکسیژن</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">1%،</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">نیتروژن</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">&nbsp;97% + اکسیژن3</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">% و</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">نیتروژن</span></span></span>&nbsp;&nbsp; <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">95% + اکسیژن 5%)<strong>، </strong>اتمسفر تغییر یافته غیرفعال و روباز در هوای آزاد بسته‌بندی شدند. بررسی نتیجه‌ها نشان داد میوه‌هایی که در لایه پلی‌آمیدی/ پلی‌اتیلنی نگهداری شده بودند در مقایسه با میوه‌های نگهداری شده در هوای آزاد دارای کمترین مقدار کاهش وزن بودند. مقدار اسیدیته قابل تیتر &nbsp;در تمام شیوه‌های بسته‌بندی با پیشرفت زمان انبارمانی افزایش یافت. مقدار اسید قابل تیتر و ماده‌های جامد محلول کل &nbsp;زیر تاثیر ترکیب‌های گازی قرار نگرفتند. اتمسفر هوای آزاد که دارای بیشترین میزان اکسیژن بود فعالیت آنتی‌اکسیدانی میوه‌ها را به خوبی حفظ نمود. مقدار آنتوسیانین کل، &nbsp;فنول کل و اسکوربیک‌اسید زیر تاثیر اتمسفر انبار و مدت زمان انبارمانی قرار گرفتند. بیشترین مقدار آنتوسیانین کل در نمونه‌های تیمار شده با هوای آزاد و اتمسفر تغییر یافته غیرفعال مشاهده شد که با پیشرفت زمان انبارمانی افزایش یافت. فنول کل میوه‌ها در بسته‌های اکسیژن 1%،</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">که نسبت به دیگر تیمارها کمترین اکسیژن را داشتند، بیشتر بود. مقدار اسکوربیک‌اسید میوه‌ها با پیشرفت زمان نگهداری در انبار کاهش یافت و در نمونه‌هایی که زیر</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">اکسیژن3%</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">، اکسیژن</span></span></span> <span dir="RTL"><span style="font-family:b nazanin;"><span style="font-size:12.0pt;">&nbsp;5% و هوای آزاد نگهداری شده بودند، بیشترین کاهش را نشان داد. </span></span></span></div> <div style="text-align: justify;">This experiment was conducted to investigate the effects of active and passive-modified atmosphere packaging (MAP) on quality attributes of pomegranate fruits (<em>Ponica granatum</em> cv. Rabab Ney-Riz) stored at 5&deg;C for 4 months. Fruits were individually packaged in a high barrier polyamide/polyethylene film under active-MA free of Co₂ (1% O₂ + 99 % N₂, 3 % O₂ + 97 % N₂, 5% O₂+ 95 % N₂), passive-MA and open top in air. Evaluation of results showed that fruits stored under polyamide/polyethylene film had the minimum weight loss compared to those stored in air. Titratable acid content was increased in all packaging methods with increasing storage time. Titratable acid and total Soluble Solid contents were not influenced by gas composition. High O₂ atmosphere (open air) well maintained antioxidant activity of fruits. Contents of total anthocyanin, total phenol and ascorbic acid were affected by the storage atmosphere and time. The Highest contents of total anthocyanin were observed in samples of open air and passive-MAP which increased with the progress of storage time. Total phenolic contents in fruits were highest for 1% O₂packages which had the lowest O₂ compared to the other treatments. Ascorbic acid content of fruits was decreased with increase in storage time and revealed the most reduction in samples stored under 3 % O₂, 5% O₂, and open air.</div> <br> <span dir="RTL"></span><br> <span dir="RTL"></span> انبار سرد, آنتوسیانین, ترکیب‌های فنولی, کیفیت میوه, لایه پلی‌آمیدی/ پلی‌اتیلنی Anthocyanin, Cold storage, Fruit quality, Phenolic compounds, Polyamide/ Polyethylene film 51 64 http://journal-irshs.ir/browse.php?a_code=A-10-450-1&slc_lang=fa&sid=1 Mohammad Reza Safizadeh محمد رضا صفی زاده safizade@shirazu.ac.ir 10031947532846005855 10031947532846005855 Yes Shiraz University دانشگاه شیراز