fa تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب‌های زیست‌فعال میوه پرتقال خونی رقم سانگین در دوره رسیدن فیزیولوژی پس از برداشت Postharvest physiology پژوهشي Research <div style="text-align: justify;"><span style="display: none;">&nbsp;</span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">رنگ قرمز ناشی از آنتوسیانین باعث بهبود ویژگی&rlm;های کیفی میوه&rlm;های پرتقال خونی می&rlm;شود. شناخت تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب‌های زیست‌فعال میوه پرتقال خونی مانند آنتوسیانین در دوره رسیدن می‌تواند امکان تعیین بهترین زمان برداشت با بیشترین کیفیت میوه را فراهم آورد. به‌منظور بررسی تغییرهای فیزیکوشیمیایی و ترکیب‌های زیست‌فعال میوه پرتقال خونی رقم سانگین در دوره رسیدن میوه، آزمایشی در قالب طرح بلوک&rlm;های کامل تصادفی در سه زمان برداشت (255، 285 و 315 روز بعد از مرحله تمام گل) با چهار تکرار انجام شد. نتیجه‌ها نشان داد مقدار سفتی میوه در زمان سوم نمونه‌برداری کاهش یافت که تفاوت معنی‌داری با مرحله دوم نمونه‌برداری (285 روز بعد از تمام گل) نداشت. مقدار آنتوسیانین کل در دوره آزمایش ابتدا افزایش و سپس کاهش یافت که نشان دهنده شروع تجزیه شدن آنتوسیانین در میوه‌های روی درخت بود، به‌طوری‌که در 315 روز بعد از مرحله تمام گل، مقدار آنتوسیانین کل نسبت به زمان دوم نمونه‌برداری 37% کاهش یافت. فعالیت آنتی‌اکسیدانی، مقدار فنول کل و آسکوربیک‌اسید میوه در سه مرحله نمونه‌برداری به‌طور معنی‌داری افزایش یافت. به‌طور کلی، با افزایش زمان ماندگاری میوه&rlm;ها روی درخت ممکن است آنتوسیانین تجزیه شده و کیفیت میوه&rlm;ها کاهش یابد. بنابراین برای برداشت میوه&rlm;های پرتقال خونی رقم سانگین با بیشترین کیفیت لازم است افزون بر در نظر گرفتن شاخص طعم به دیگر ویژگی&rlm;های فیزیکوشیمیایی و ترکیب‌های زیست فعال به&rlm;ویژه آنتوسیانین توجه کرد.</span></span><br> &nbsp;</div> <div style="text-align: justify;">The red color due to anthocyanin improves the quality attributes of blood orange fruit. Monitoring of physicochemical and physiological changes such as anthocyanin content during blood orange fruit ripening can help to predict the best harvest time with the best quality. In order to investigate the changes of physicochemical and bioactive compounds in blood orange fruit &lsquo;Sanguine&rsquo; during fruit ripening, a randomized complete block design with four replications was conducted at three harvesting times (255, 285 and 315 days after full bloom). The results showed that fruit firmness decreased at the third stage of sampling, which did not have a significant difference with the second stage of sampling (285 days after full bloom). Total anthocyanin content increased during experiment, and then decreased, indicating the onset of anthocyanin degradation in fruit stored on tree so that the total anthocyanin concentration decreased 37% at third stage compared to the second stage. Antioxidant activity, total phenol and ascorbic acid content of fruit increased significantly during three stages of sampling. Overall, by extending the maintenance of fruit on the tree, anthocyanin may degrade and decrease the fruit quality. Therefore, for harvesting blood orange fruit &lsquo;Sanguine&rsquo; with the highest quality, it is necessary to consider physicochemical attributes and bioactive compounds especially anthocyanin other than flavor index.</div> آسکوربیک‌اسید, آنتوسیانین, سفتی, فعالیت آنتی‌اکسیدانی, فنول کل Anthocyanin, Antioxidant activity, Ascorbic acid, Firmness, Total phenol 365 376 http://journal-irshs.ir/browse.php?a_code=A-10-187-2&slc_lang=fa&sid=1 Fariborz Habibi فریبرز حبیبی fariborz_h659@yahoo.com 10031947532846002647 10031947532846002647 No Shiraz University دانشگاه شیراز Asghar Ramezanian اصغر رمضانیان ramezanian@shirazu.ac.ir 10031947532846002648 10031947532846002648 Yes Shiraz University دانشگاه شیراز