fa تغییر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوجه‌فرنگی در مرحله‌های مختلف رسیدگی سبزیکاری Vegetable crops پژوهشي Research <span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">تعیین محدوده </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">ویژگی&shy;</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">‌های فیزیکی و شیمیایی اثرگذار بر کیفیت محصول، امکان تشخیص زمان مناسب برداشت هر رقم و شکل مصرف آن را تعیین می‌کند. به </span></span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">این منظور، 9 رقم دورگه گوجه&shy;فرنگی </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">و </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">یک رقم گلخانه‌ای <span style="color:black;">در 6 مرحله رسیدگی در مزرعه (شکستگی رنگ، تغییر رنگ، صورتی رسیده، قرمز روشن، قرمز و رسیدگی کامل) برداشت شدند. </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">نتیجه&shy;های</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">اندازه‌گیری</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">برخی ویژگی&shy;های شیمیایی و فیزیکی روی</span></span></span> <span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">رقم&shy;های گوجه&shy;فرنگی </span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">نشان داد که در همه تیمارها، سیتریک اسید و سفتی بافت میوه طی رسیدگی کاهش و مقدار ویتامین</span></span></span> <span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">C</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">، چگالی و ماده خشک افزایش یافت. از نظر شکل، </span></span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">دورگه&shy;های با ضریب کرویت کمتر از 85/0، بیضی شکل و رقم&shy;هایی با ضریب کرویت بالاتر کروی شکل بودند. از نظر اندازه نیز، میوه‌های با قطر بیش از 54 میلی‌متر، قابلیت بازار پسندی بیشتری دارند و اندازه‌های کوچک‌تر برای صنعت کنسروی مناسب هستند. میوه‌های با سفتی بافت کمتر از 22 نیوتن بر سانتی‌متر مربع حساس‌ترین و بالاتر از 30 نیوتن بر سانتی‌متر مربع مقاوم‌ترین رقم&shy;ها در برابر </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">شکستگی و ضربه دسته‌بندی شدند.</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;"> رقم‌های با شاخص</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;"> رنگ </span></span><span dir="LTR"><span style="color:black;"><span style="font-family:times new roman,serif;"><span style="font-size:12.0pt;">(a^*/b^*)</span></span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">،</span></span></span><span style="color:black;"><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;"> بیشت</span></span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">ر از55/1، برای تازه‌خوری و با </span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;">مقدارهای</span></span><span style="font-family:b yagut;"><span style="font-size:12.0pt;"> بیشتر از 2، برای فراوری مناسب هستند. </span></span> &nbsp;Evaluation of effective physical and chemical indices on crop quality is essentioal for recognition of suitable harvest time and case consumption of tomato cultivars becomes possible with determination of the limitations for. For this reason 9 tomato hybrid cultivars and a greenhouse cultivar (breaker, turning, pink, light red, red and deep red) were harvested at 6 stages of ripening. Results of the measured physical and chemical factors showed that in all cultivars, citric acid and firmness decreased and ascorbic acid, density and dry matter increased during ripening. Fruits with sphericity index lower and higher than 0.85 were oval and sphere respectively. Fruits with diameter higher than 54 mm were marketable and smaller sizes were suitable for canning industry. Fruits with frimness values below 22 N cm^-2 were most sensitive cultivars & fruits with firmness values above 30 N cm^-2 were resistant cultivars aganst craching and damage. Cultivars with Minolta values (a^*/b^*) above 1.55 and 2 was suitable for fresh consumption and processing respectively. رسیدگی, سفتی بافت, گوجه‌فرنگی, ویژگی‌های شیمیایی, ویژگی‌های فیزیکی Ripening, Firmness, Tomato, Chemical Properties, Physical properties. 155 168 http://journal-irshs.ir/browse.php?a_code=A-10-266-1&slc_lang=fa&sid=1 فریبا بیات f.bayat@areeo.ac.ir 1003194753284600660 1003194753284600660 Yes مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان همدان خسرو پرویزی 1003194753284600661 1003194753284600661 No مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان همدان