|
بهبود ماندگاری و شاخصهای زیست فعال قارچ دکمهای سفید (Agaricus bisporus L.) از طریق غنیسازی بستر کمپوست
|
علی اسلامی زاده   ، سپیده کلاته جاری ، علی محمدیترکاشوند ، محمد فارسی ، محمدرضا صالحی سلمی |
| گروه علوم و مهندسی کشاورزی، واحد علوم و تحقیقات، دانشگاه آزاد اسلامی، تهران، ایران |
|
|
چکیده: (707 مشاهده) |
بهمنظور ارزیابی اثر مکملهای تغذیهای پروتئینی و کربوهیدراتی در بستر کمپوست بر ویژگیهای پس از برداشت قارچ دکمهای سفید، در این بررسی تأثیر دو سطح کنجاله سویا و دو سطح بلغور ذرت (۱۰۰۰ و ۱۵۰۰ گرم بر مترمربع) بههمراه تیمار شاهد (بدون مکمل) مورد ارزیابی قرار گرفتند. تأثیر تیمارها روی قارچهای برداشت شده طی ۲۰ روز انبارمانی در دمای 4 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. آزمایش به صورت فاکتوریل در قالب طرح بلوکهای کاملاً تصادفی با سه تکرار اجرا گردید. نتایج نشان داد نوع مکمل، الگوهای تجزیه و تغییرات متابولیکی قارچ دکمهای سفید را بهطور معنیداری تحت تأثیر قرار میدهد. تیمارهای کنجاله سویا، بهویژه سطح ۱۵۰۰ گرم، با افزایش برجسته فعالیت آنزیمهای آنتیاکسیدانی (کاتالاز، سوپراکسید دیسموتاز و گایاکول پراکسیداز)، غلظت ترکیبات فنلی و ظرفیت مهار رادیکال در قارچ دکمهای سفید همراه بودند و در مجموع کاهش وزن بیشتری را نسبت به سایر تیمارها نشان دادند. در مقابل، قارچ دکمهای سفید با تیمارهای حاوی بلغور ذرت، اگرچه فعالیت آنزیمی و کاهش وزن کمتری داشتند، اما کیفیت ظاهری آنها (روشنایی بالاتر و قهوهایشدن کمتر) در پایان دوره مطلوبتر بود. تیمار شاهد پایینترین مقادیر اغلب شاخصها را ثبت کرد. روندهای زمانی مشترک شامل افزایش نسبت وزن خشک به تر و تشدید تدریجی قهوهایشدن قارچ دکمهای سفید در تمامی تیمارها، و الگوی افزایشی-کاهشی در فعالیت بیشتر آنزیمها و متابولیتها بود. بهطور کلی، یافتهها بیانگر آن است که کنجاله سویا احتمالاً با تحریک بیشتر فرآیندهای اکسیداتیو و میکروبی، تجزیه سریعتر کمپوست را تسهیل میکند؛ درحالیکه بلغور ذرت با تعدیل شدت این فرآیندها، در حفظ برخی ویژگیهای فیزیکی بستر مؤثرتر است. بنابراین، انتخاب نوع مکمل میتواند ابزاری مدیریتی برای هدایت کیفیت و پویایی قارچ دکمهای سفید باشد.
|
|
| واژههای کلیدی: آنتیاکسیدانی، بلغور ذرت، پس از برداشت، پیری، تغذیه، کنجاله سویا. |
|
|
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
سبزیکاری
دریافت: 1404/9/29 | پذیرش: 1405/2/9 | انتشار: 1405/2/26
|
|
|
|
|
|
