|
بررسی نوع بسته بندی، گرمادهی و شرایط انبار بر کیفیت میوه انجیر رقم سبز (Ficus carica L.)
|
مجید راحمی   ، مریم زارع ، سحر صداقت ، فاطمه اسفندیاری ، زهرا دلاور اردکانی |
| دانشگاه شیراز |
|
|
چکیده: (626 مشاهده) |
عوامل نامطلوب در طول برداشت، حمل و نقل و انبارداری انجیر خشک، منجر به از بین رفتن درصد قابل توجهی از این محصول شدند. به منظور تعیین مناسبترین بستهبندی با پوشش پلیاتیلن در انجیر رقم سبز، تأثیر بستهبندی با پوشش پلیاتیلن و دما بر زمان انبارداری به صورت یک آزمایش فاکتوریل طراحی و اجرا شد. تیمارها شامل بستهبندی کیسههای سوراخدار و بدون سوراخ، حرارتدهی، بستهبندی تحت شرایط خلاء با یا بدون حرارت و شرایط مختلف انبارداری بودند. نتایج نشان داد که میوههای انجیر پس از بستهبندی و نگهداری در دمایC°4 در زمانهای مختلف، تفاوت معنیداری در کل مواد جامد محلول و اسیدیته قابل تیتراسیون در سطح معنیداری 1% داشتند. استفاده از پوشش پلیاتیلن با چگالی کم به همراه میوههای بستهبندی شده در شرایط خلاء با حرارتدهی و نگهداری شده در دمایC°4 ، بیشترین میزان قندهای محلول را داشت و بیشترین درصد کاهش آب در انجیرهای بستهبندی شده در کیسههای سوراخدار و نگهداری شده در دمای اتاق (C°22) مشاهده شد. میوههای انجیر حرارت داده شده و نگهداری شده در دمایC°۴ بالاترین میزان *a را نشان دادند. بستهبندی تحت شرایط خلاء و نگهداری شده در دمای اتاق بالاترین میزان فنول و انجیرهای بستهبندی شده در کیسه سوراخدار و نگهداری شده در دمای اتاق بالاترین فعالیت آنتیاکسیدانی را داشتند. انجیرهای حرارت داده شده و نگهداری شده در دمای اتاق بالاترین میزان کلروفیل a را نشان دادند، در حالی که کمترین میزان کلروفیل b در انجیرهای حرارت داده شده، بستهبندی شده در شرایط خلاء و نگهداری شده در دمای اتاق مشاهده شد. بستهبندی انجیر خشک استهبان در شرایط خلاء با نگهداری در گرما توصیه میشود.
|
|
| واژههای کلیدی: انجیر سبز، بسته بندی، انبارمانی، محتوای فنول کل، خاصیت آنتیاکسیدانی. |
|
|
|
نوع مطالعه: پژوهشي |
موضوع مقاله:
فیزیولوژی پس از برداشت
دریافت: 1404/9/7 | پذیرش: 1405/2/24 | انتشار: 1405/2/26
|
|
|
|
|
|
